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每一种美食都是食材与人巧妙碰撞下产生的“奇观”，不同的味道里，都有着对传承、工艺的坚守和尊重。无论时代如何变迁，总有一缕“食”香能将情感浓缩其中，历经繁华，依旧一如往昔。
一大早，朋友打电话往家里送了一袋子碾转，于是早餐桌上便多了一盘色泽诱人香气扑鼻的“鸡蛋炒碾转”了。
古诗有“麦青作撵转，麦仁作肉粥”，碾转由饱满半熟的麦穗加工碾磨而成，独有的麦香味，越嚼越香。每年五月，正是吃碾转的时候。
想起小时候，我们家每年都是要做碾转的，像是一年一度固定的仪式，场面往往盛大且热闹。
即便后来结了婚，离了家，但每年到了吃碾转的时候，我妈还是会打电话让我带孩子回去。
以下文字记录于2011年，感谢那些年用博客记录生活，隔着十几年的光阴，那风吹麦浪碾转香仿佛仍在眼前。
昨天妈就打来电话，让我趁周末带孩子回去，说是做“碾转”吃，
今儿起了个大早，赶了几十里路，回到了家。
远远地，就看到了热闹的场面，听到了豪爽的说笑声。推碾转的石磨就在我家房子旁边，每年麦收前，街坊邻居们都会做这种叫做“碾转”的食物。
因为每年我都会看我妈做碾转，所以我知道，做碾转可不是一件轻松的活儿。
先从地里挑选出颗粒饱满的麦子割上两垄，(当然视自己情况而定，可以做得多也可以做得少)，然后回到家里把麦子分成一小束一小束的码整齐，尤其要将麦穗码齐，再将码齐的麦穗在青砖(或很糙的大石头)上(作用大概等于现在的搓板吧)来回搓，这个过程，往往是全家老少齐上阵。印象中除了我曾祖母，有时还会请外婆也来帮忙。一群人围着一张席子，说话着揉搓着，仿佛不是在干活，而在做一件艺术品。
直到麦籽全部脱落后，用簸箕簸出麦糠，再把搓干净的麦籽放在大锅中，根据麦籽的成熟程度，适当添加清水，一人烧火，一人不断翻搅麦籽，直到麦籽熟透脱皮有清香溢出方可出锅。这时候，人们往往会抓上一大把熟麦籽先嚼上几大口。
待麦籽放凉，再用手细致的搓掉麦籽表面上的皮，然后才将麦籽倒在石磨上，一人或多人用杠根推磨转圈，利用石磨上下两扇研磨，自然而然地陆续产出碾转。
别看写出来就这几句话，当真要做起来可是既费工夫又费力气的哦，因为每一道工序全都是纯手工完成的。
我们到的时候，我家的碾转已经做好了，我知道肯定又是我妈起了个大早，趁天还凉快就把活都干完了，妹妹说，妈推了一阵子等一会儿，说是等你来了，让你和孩子感受一下，可是直到我们推完了，你还没来呢。看着桌上那一堆已经做好的碾转，可以想见我妈是怎样将它们从地里割回来，又是怎样将它们码成一束束地揉搓，又转了多少圈，走了多少路，才将它做好的。
石磨几乎一天都没有闲过，已经另有一家人在做了，男女老少，轮番上阵推，说说笑笑的竟也不觉得累的样子。一旁有人在用簸箕簸麦子，有人在收磨盘上的碾转，大家一边干活一边谈笑着，谁谁谁推得好了，谁家的麦子硬了软了，谁家做的碾转推得又细又长又匀称了，边干活，边总结着比较着，有人竟笑称自己光做这碾转都忙了整整一天呢，可是语气里哪有丝毫的怨言呢，明明是很享受的样子呀。
我说:“现在外面到处都有卖的，几块钱一斤，又不是太贵，想吃了买点不就行了，干嘛费这劲儿啊?”
三叔马上说:“那可不一样，这是咱自己做的，就图吃个新鲜嘛!”
说得也是，每一家都是花了那么多时间那么多力气做出来的，其实自己吃的也不过只一顿，都是分成若干份，亲戚朋友，凡是能想到的都要送一点。
“就图吃个新鲜嘛!”可事实是碾转也是能登大雅之堂的。据《宫女谈往录》中记载，碾转是古代清宫的贡品之一，每年春末夏初，也就是夏季的第一天(四月初一)，在这一天宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西，一种是“樱桃”，另一种就是用新鲜青小表做的“碾转”。所以才有了古人“晴日暖风生老气，绿荫幽草胜花时”，“槐柳成荫雨洗尘，樱桃乳酪并尝新”的咏初夏诗句。
现在看来碾转既保持了全麦的营养，又有天然新鲜青小麦的淡淡清香，入口粗砺，质感，筋道，耐嚼，清香中带着微甜。它不含任何化学成分、防腐剂和人工色素，还真是一种地地道道的绿色环保食品呢。
碾转的吃法其实也简单，直接吃，或用黄瓜丝加上蒜泥香油拌着吃，更麻烦一点就是放上清油，炒个鸡蛋，那就别提有多可口了。
儿子倒是对推磨很感兴趣，看到一丝丝的碾转从两扇磨盘间出来，他总是忍不住用手去抓，更是对亲自去推一推磨跃跃欲试。在这期间，凡是从此路过的，无论哪家在做，都会好客地捧上一大把，做的人和吃的人各自欢喜。
街坊邻居们还不忘给儿子讲这磨的作用:以前我们吃的面可就是用这磨一遍遍磨出来的呀!这时候，我不得不佩服我们祖先的智慧了，竟然能想出这样的办法，制造出这样的器具来!
捧一把麦香扑鼻，吃一口满嘴生津，碾转，是风吹麦浪的味道。
当你看到那一盘盘一碗碗香喷喷的碾转时，你会发现，这里面盛载了太多的勤劳、朴实，融进了太多的爱与幸福，那么即使最平常的食物，也会和五月新麦一样，蘸着庄稼地里的露水，农家院里的炊烟，庄稼人的忧乐苦甜，故乡的风雪雨霜，让人心有千千结，思绪万万桩了…….
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