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麻糖，我吃了几十年，其实麻糖是用大米、包谷等粮食制成的糖稀，麻糖是普通人叫法而已，真正的麻糖是加入芝麻或其它香果仁，如核桃，花生仁而名。孝感麻糖以芝麻掺入为名，重庆永川桃片以核桃仁掺入为名。其实麻糖就是中国民间熬糖，已有千年以上，用麦芽催化制成的糖稀为硬糖，大巴山一带人称老麻糖或老火麻糖，用水果加枣制炒的糖稀是软糖，叫得文明叫粑糖，不文明的叫浠丝(屎)麻糖，大巴山地区诸多麻糖中，镇巴麻糖叫法比较多。尽管如此，凭本人知道，镇巴麻糖目前还不是地名商标和手工传承非遗申报。
其实麻糖制作工艺也是十分讲究和复杂，民间有一俗话叫，煮酒熬糖，充不得老行。意思说，师傅手艺再高也有失误之时。熬糖的粮食有大米，糯米，但主要还是玉米，薯类以红苕为主，蔬菜水果类以甜菜，梨，拐枣为主，野菜类有姜洋芋但稀少，粮食类以麦芽催化制作，蔬菜水果类以压柞汁熬作而成。
粮食类制作先要有麦芽，麦芽以优质小麦，燕麦水泡自然发芽成，芽有半寸最好，鲜用最佳，专业糖户是常年培育边育边用，泡好的粮食与切碎的麦芽按比例拌合磨浆，过滤成汁，上锅慢熬，比例恰好的糖汁开锅即有浓糖味，熬糖人即有喝糖水习惯，有的能喝几斤，大锅水越少，糖分越高，熬至糖汁在锅内挂片时就起锅在涂过熟油木板上，如需扯糖，还须双手用力扯，拉，摔，拽，熟手者还在专用木桩上反复拉扯，糖稀经过拉扯变化成白色，待糖不断硬化前就装入有熟面的容器中，再撒上熟面就可出售了，四川挑担卖的”叮叮”糖就是这样加工的，卖糖人挑着糖，敲着切糖片，锤，边敲边卖，识者知是卖糖人，这种麻糖叫旋麻糖。四川人和镇巴人有一句土话说人说话办事不利索，爱生事非麻缠，就有”旋麻糖”之话形容，这种麻糖外型扭旋古怪，相互粘连故而此话形容。扯糖是在短时内将糖稀扯拉催化成白色，拉力越快糖越白，是艺朮与时力的创造，是一件幸苦的力作。这是制糖工艺非遗传承最精采的一种表演。
麻糖制作有句内行话叫，米泡好，磨推细，浆过清，火要匀，要吃糖心没急，一天一夜一早晨。可见工作之苦，时间之久。百斤米粮泡发要两天前，十几斤麦芽刀切斧锵成豆粒要个把小时，小磨磨浆要六七个小时，滤浆上灶要个把小时，烧火熬糖要上十小时，如炒糖拉糖也须几小时，柴要上千斤，水要十几担，人要忙两天，才能吃上糖。过去有一民谚说，人生三样苦，打铁，撑船，推豆腐。这熬糖也不亚于这三样。椐熬糖人说，熬糖用水也讲究，泉水不好(龙洞水)，長流水好些，最好是浆池水，浆池水是高山雨水聚集的池塘，人畜饮用。但浆池水地粘土更好，(百姓叫死黄泥)比沙土的浆池水好，椐他们说死黄池浆池水熬糖比沙土浆池水糖一桌多出几斤，而且味甜，渔渡花果村張家塘与天官塘只一里远，張家塘是黄泥浆池麻糖特好吃，渔渡集市卖麻糖多張家塘人，他们已成麻糖专业户了。
椐他们讲，浆池周围的水草也有讲究，他们多种芭茅杆，菖蒲草，毛蜡草，加之池边的窟窿叶，鱼腥草，水淡黄等将浆池基本遮盖，他们搭桥饮水，不允许人洗衣和牛饮水，椐他们讲黄泥池和众水草分泌的成份有利于麻糖成效和糖分，这种说法被大巴山人普遍认为，相传甚远。
大巴山婚俗女方有陪嫁，箱柜，枕头都要装粮食，和给贺礼來客有吃货，这些基本上是女方准备，这些吃货有向日葵，花生，核桃，柿饼，水果等，最关健是要有糖，烟，糖现在是水果糖，在过去无水果糖果时都是女方娘家炒制，有玉米花，炒黄豆，天戌米，芝麻，苏麻，核桃仁，花生仁等，将糖炒稀加入事先炒好的这些辅品混合装入木箱内，冷后刀切成片扮上炒面即成，这种麻糖优次也显示娘家富贵大方体面，这些麻糖现也有，但没有那么精细了，今日商品社会，如果将麻糖糖片也如永川桃片包装成商品销售，我想应是一名牌会给地方创造多少财富，带动多少经济。
镇巴麻糖，无任何转基因粮食，绿色自然加工而熬制，自然香味醇香，营养肯定丰富，可惜没作成产业，如加工成精美糖果，与镇巴腊肉，木耳，香菇，蜂蜜，树花菜，天麻等配合与天坑，溶洞，苗乡和奇山秀山搭配成旅游商品，使镇巴麻糖成为镇巴名牌，走出大巴山，走向全世界。
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